ECLAIRS au CHOCOLAT
für den Teig: 100 ml. Wasser, 100 ml. Milch, 90g. Butter, 1 Prise Salz, 1 El Zucker, 100g. Mehl, 3 Eier
1. Milch und Wasser erhitzen. Die Butter,eine prise Salz und den Zucker dazu geben.
2. Das Mehl auf ein mal zur der Milch geben und mit dem Holzlöffel so lange rühren bis ein dicker Teig entsteht.Der Teig soll glatt sein und zum einem Klumpen kleben.
3. Den Teig in eine andere Schüssel umfüllen und die Eier einzeln unterrühren. noch weiter 3-5 min. den Teig rühren.Der Teig soll schön geschmeidig sein.
4.Den Teig in ein Spritzbeutel ohne Düse füllen. Eclairs auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech spritzen. und bei 180 C für 20 min. backen.
für die Creme Patissiere au chocolat: 250 ml. Milch, 100g. Schokolade ( bei mir war ein Schoko Nikolaus dran) 50 g. Zucker, 3 Eiegelb, 10g. Mehl, 10g. Speisestärke
1. Milch erhitzen und die Schokolade in der Milch schmelzen. Die Eiergelbe zusammen mit dem Zucker aufschlagen und Mehl und Speisestärke dazugeben.Weiter schlagen bis eine weiße Masse entsteht.
2. Die Eier Masse zur der heiße Schokomilch geben und so lange rühren bis eine dicke Creme entsteht.
3.Die Creme abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.die Eclairs mit der Creme füllen.
Für den Fondant habe ich einen weiteren Schoko Nikolaus geschmolzen und dann jeden einzelnen Eclair damit bestrichen.
Das Rezept habe ich von Aurelie von
http://www.franzoesischkochen.de/?p=2830#more-2830
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